O CAPÃO DE FREAMUNDE

«…Reza a história que o capão remonta aos tempos dos romanos estando intimamente ligada à Roma antiga e à figura do cônsul Caio Cânio que, provavelmente, incomodado  com o despertar sonoro dos galos pela madrugada fez aprovar no Senado uma lei que proibia a existência dos galináceos no perímetro urbano da cidade. Os seus súbditos privados deste alimento e desagradados com a medida, inventaram uma forma de contornar a disposição legal, pois acreditavam que desvirilizando  os galos estes deixariam de cantar. Só que para compensar a ausência da função reprodutora, o sápido eunuco engorda compulsivamente e a sua carne adquire novo paladar Pormenor que não deixa indiferente os romanos que passam a castrar os seus galos bem cedo para melhor proveito tirar do seu sabor. E, desta forma, percorrendo séculos de história a iguaria considerada um “Manjar dos Réis” é referenciada em obras de Gil Vicente, de D Francisco Manuel de Melo, de Camilo Castelo Branco e de Eça de Queirós e chega a Freamunde para ali adquirir o seu sabor mais delicado.

Certificada como Indicação Geográfica protegida, por espacho nº 4253/2011, de 7 de Março, Freamunde homenageia o capão em Dezembro durante duas duas semanas, com iniciativas gastronómicas que permitem degustar a especialidade, comercializar e avaliar as características da ave viva…»

Receita à Freamunde:

Um manjar real e sublime que deve ser preparado “à Freamunde”, conforme receita tradicional que se segue:

Embebedar o Capão com um cálice de Vinho do Porto meia hora antes de o matar e na véspera de o consumir.

Depois de depenado e lavado, colocar em recipiente dom água fria e rodelas de limão durante meia hora. De seguida escorrer bem e mergulhar em “vinha de alhos” (molho preparado com vinho branco, algumas colheres de azeite, sal, pimenta e dentes de alho esmagados) esfregar o galo e virar algumas vezes para melhor o envolver no molho, deixando-o em repouso desde a véspera.

No dia de o consumir coloque uma caçarola ao lume com azeite, banha de porco e cebolas às rodelas. Quando a cebola estiver loura deite uma colher de sopa de manteiga (bem cheia), 2,5 dl de vinho branco e sal q.b. Escorrer o Capão e esfregar novamente com o molho. Rechear com “farófia” e um picado de “miúdos” e pedaços de salpicão e presunto. Colocar na assadeira de preferência numa “pingadeira de barro” e levar ao forno, deixando assar lentamente. Sem ferir a pele deve picar com um garfo cuidadosamente e de vez em quando o capão e regar com o molho da assadeira. Saboreia-se dourado e com a pele estaladiça.

Nota da autora do post:

Estes dados e a imagem encontrei-os na revista Tempo Livre nº.  244 de Janeiro de 2013. Desejando ler o artigo na íntegra p.f. clique aqui.

Por achar curiosa a lenda que, eventualmente, terá dado origem aos capões é que resolvi trazê-la ao conhecimento dos nossos leitores. Nunca será demais dar a conhecer os nossos usos e costumes e, também, divulgar a  excelente gastronomia portuguesa.

Oxalá tenham gostado.

Bom apetite!

M.A.