AVEIRO E AS SUAS ENGUIAS

Falar de Aveiro e da sua Ria, bem como de toda aquela zona envolvente ( Ílhavo, Murtosa, Estarreja, Ovar), no que toca à gastronomia, sem referir as enguias, é quase como ir a Roma e não ver o Papa. São muitas as receitas de cozinhados que se fazem com elas, mas, as mais tradicionais, são sem dúvida, em caldeirada, fritas ou em molho de escabeche. Refiro que o escabeche de enguias, já industrializado, viaja hoje para várias zonas do país e estrangeiro, acondicionado nas típicas barricas, quantas vezes para matar a saudade de gente aqui nascida e que teve que emigrar em busca de melhor vida.
Também muita gente já comeu a característica caldeirada e dela ficou com boas recordações. Pois bem, a estes que gostarão de a repetir e aos outros que ainda não tiveram oportunidade de a provar no local, darei a possibilidade de irem até à cozinha experimentar a receita que deixo a seguir.
Trata-se de uma receita antiga e vai tal qual a encontrei escrita. Aviso que terão mesmo que fazer a conversão de “$” para “€” e, também, calcular a relação preço/quantidade do ingrediente mencionado!…

CALDEIRADA DE ENGUIAS À PESCADOR

1,5 Kg de batatas / 2 dúzias de enguias / 1$00 de unto de pão / 1 tomate / salsa q.b. / 1 folha de louro / 2 cebolas / 2 colheres das de chá de pó de enguias / 1 ramo de hortelã / vinagre q.b. / pimenta q.b. / 1,5 decl. de azeite e 2 dentes de alho.

Põe-se um tacho no lume com água, azeite, cebola às rodelas, tomate, salsa, hortelã, pimenta, louro, unto de pão, batatas às rodelas, sal e as enguias, já amanhadas. Quando estiver cozido,(verifica-se carregando na parte mais grossa das enguias, com dois dedos), tira-se o unto de pão, para uma malga, miga-se com um pouco de sal, juntando-o novamente no tacho.
Para uma terrina, cortam-se bocados de pão, sendo melhor o da véspera e, em cima deste, põe-se o molho das enguias. Deste modo fica feita a sopa.
Colocam-se depois as batatas e as enguias numa travessa e, em cima entorna-se o molho que é preparado da seguinte forma: _Numa malga deitam-se 2 conchas de caldo, vinagre, sal e alhos cortados em bocadinhos. Mexe-se tudo e entorna-se por cima das enguias.

P.S.- “Unto de pão”é gordura da barriga do porco colocada no sal durante uns dias. “Pó de enguias” é açafrão da Índia.

M.A.