AVEIRO E OS TÍPICOS OVOS MOLES

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Venho convidá-los a virem de novo até a Aveiro, desta vez para falarmos dos ovos moles que tanta fama possuem e que são realmente o doce mais típico desta zona.
Mas, para dar desde logo uma nota de cor, abro este apontamento com a a foto da proa de um dos bonitos barcos moliceiros que aínda por alí podemos ver. Posto isto falemos então do tema principal:
Trata-se de um doce regional, tradicional da pastelaria aveirense, cuja fórmula e método de produção original se deve às freiras dos vários conventos aqui existentes até ao século XIX - dominicanas, franciscanas a carmelitas. Extintos os conventos, o fabrico dos ovos moles manteve-se, graças a senhoras educadas pelas referidas freiras. Desde o início da linha de caminho de ferro Porto-Lisboa que é tradicional a sua venda durante a paragem dos comboios na estação de Aveiro, feita por mulheres usando trajes regionais.

A «massa de doce de ovos» é comercializada em barricas de madeira pintadas exteriormente com barcos moliceiros e outros motivos da Ria de Aveiro. Também se apresenta em tacinhas de cerâmica e ainda envolvida em hóstia (massa especial de farinha de trigo), moldada nas mais diversas formas de elementos marinhos, como ameijoas, peixes, bateiras, conchas e búzios, que são passados por uma calda de açúcar para os tornar opacos e dar mais consistência.
A massa do doce de ovos usada, embora consistente, é muito cremosa e obtida exclusivamente através de açúcar em ponto de cabelo feito com 0,500 Klg. de açúcar e 0,25 Lt. de água a que se juntam gemas, neste caso 29, de ovos muito frescos. Na sua confecção ao lume, não deve ser mexida em círculo (para não ficar estriada nem tirar o gosto aos ovos), mas aproximando e afastando a colher do operador. As gemas não se batem, apenas se cortam com uma faca, antes de juntar à calda, arrefecida. Está pronto quando, ao mexer, se vê o fundo da caçarola de cobre.

Nota-Elementos colhidos na Wikipédia e também consulta a uma receita centenária vinda de alguém natural da zona de Aveiro.

M.A.