Casa das Ratas - Tomar

Casa das Ratas embora possa parecer estranho, é o nome de uma adega típica de Tomar.

O espaço, era um antigo armazém de cereais, onde existiam muitos ratos (daí a denominação) e foi transformada em adega. O espaço, decorado a preceito, mantém o ambiente rústico de uma tasca do princípio do século XX e ainda hoje, já com novos proprietários, continua a ser um local de culto em Tomar

A comida é agradável e o ambiente tranquilo.

Veja aqui algumas imagens do espaço, e visite. O Pedro Oliveira é um bom anfitrião!

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ROTEIRO GASTRONÓMICO DE PORTUGAL

Num mail enviado por um amigo, encontrei uma grande colecção de receitas de pratos ligados à gastronomia portuguesa e decidi de imediato partilhá-la com os nossos leitores. Pode ser que alguma dessas receitas desperte o interesse de alguém para a sua mesa da Festa dos Reis.
O texto que se segue é do nosso grande escritor Fialho de Almeida e abre precisamente a colectânea de que vos falo hoje. Pelo rico português em que está escrito acho que será a introdução ideal para todo o resto. Desfrutem pois, leitores, deste apontamento literário e, caso decidam , também das variadas receitas que encontrarem, clicando aqui.

Gastronomia - Cozinha Tradicional

A propósito de cozinha tradicional, Fialho d’Almeida, num famoso texto do 3º volume de “Os Gatos”, pronuncia-se asim sobre o que é o prato nacional:

“Uma composição culinária, característica, inconfundível. Transmite-se por tradição: os estrangeiros não sabem confeccioná-lo, mesmo naturalizados: tendo chegado até nós por processos lentos, e contraprovas de biliões de experimentadores, sucessivamente interessados em o fixar de forma irrepreensível, resulta ser ele sempre uma coisa eminentemente sápida e sadia. Isto o distingue dos pratos “compostos”, quero dizer daquelas mixórdias de comestíveis e temperos, doseados a poder de balança, exclusivamente científicas, nada intuitivas e meramente inventadas.O prato nacional é como o romanceiro nacional, um produto do génio colectivo: ninguém o inventou e inventaram-no todos: vem-se ao mundo ido por ele, e quando se deixa a pátria, antes de pai e mãe, é a primeira coisa que se lembra. Em Portugal não há província, distrito, terra, que não registe entre os monumentos locais, a especialidade de um petisco raro, sábio, fino, verdadeira sinfonia de sabores sempre sublime.In "À Mesa com Fialho de Almeida"»

Nota da autora do post- À roda dos meus 15 /16 anos decidi arranjar um livro onde iria escrever receitas da cozinha de familia. Para decorar a primeira página copiei, de um jornal um desenho da Laura Costa que completei e colori ao meu jeito, para se adequar ao tema do livro. É essa “velharia” que aparece a abrir o post de hoje.
Até breve leitores com um outro qualquer tema.

M.A.

ARTE FEITA COM AÇÚCAR

As obras de arte podem surgir dos mais diferentes materiais. Um artista pode trabalhar as pedras preciosas e os metais nobres e transformá-los na execução de uma peça de ourivesaria única , enquanto outras mãos pegam numa simples pedra mármore e, dela, com ajuda do cinzel e martelo fazem nascer igualmente uma obra prima. Parece-nos pois que, mais importante do que o material escolhido é sempre a imaginação, sensibilidade e habilidade do artista que executa.

Hoje falaremos, como já indicamos no título, de açúcar. Ireis ver como ele também se presta para executar obras tais que, ao olharmos para elas, a frase que logo nos ocorre é a de que é uma pena que não se possam conservar para sempre… Sim porque estas, por mais elaboradas e bonitas que sejam, têm vida efémera e, o seu fim, será sempre o estómago de alguém!
Felizmente que o seu registo em imagem fica como memória e, graças a isso, podemos nós, agora, apreciar este vídeo que dá bem para avaliar com em pastelaria também se faz arte da melhor.

Vejam, com atenção, estes curiosíssimos bolos e, pena temos, que não trouxessem mais dados relativos a sua confecção, para vos podermos contar também.
M.A.

PASTÉIS DE BELÉM

Quem, encontrando-se em Lisboa, vier visitar o Mosteiro dos Jerónimos e não for ali ao lado provar também os Pasteis de Belém será, digamos assim, como ir a Roma e não ter visto o Papa!

Diz a história que se começaram a fabricar em 1837, justamente no Convento e, até hoje a fama desta guloseima mantém-se viva, prometendo seguir por muitos mais anos ainda. Mas, para saber realmente tudo, em pormenor, faça favor de clicar aqui.

Não se pense que apenas os portugueses os conhecem; desde há muito que a sua fama atravessou também fronteiras! Se alguém disso duvidar basta-lhe chegar perto da Fábrica e seu local de venda, para reparar, seja qual for a hora do dia, nas longas filas de turistas que ali se formam, no intuito de os provar, quentinhos e bem polvilhados com canela e açúcar.

Apresentamos um vídeo que mostra as instalações desta antiga Fábrica e Pastelaria, decorada com bonitos azulejos azuis e brancos e onde se podem ver, também, alguns dos antigos utensílios usados para a confecção destes pastéis. Quem sabe se isto poderá ser mesmo um aliciante convite para que, quem nos leia e viva fora de Lisboa, programe, desde já, uma visita à capital!
M.A.

Folhados de Bacalhau

Eu fiz e recomendo!

O Chefe sabe disto!

Ingredientes
400 g de massa folhada
- 350 g de bacalhau cozido e limpo de peles e espinhas
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 pimento vermelho
- 1 pimento verde
- 1 pimento cor de laranja (facultativo)
- 1 dl de azeite
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta q.b.
- Ovo batido para pincelar
- Farinha para polvilhar


Confecção

Descasque a cebola e os alhos, corte a cebola em meias luas finas e pique os alhos. Deite tudo para um tacho, junte o azeite e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.

Lave os pimentos, corte-os ao meio, retire-lhes as pevides e as peles brancas, corte-os em tiras, junte-as ao tacho da cebola, tempere com sal e pimenta, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos. Adicione então o bacalhau e a salsa, misture bem, retire do lume e deixe arrefecer.

Ligue o forno a 180 graus. Estenda a massa em cima de um pano de cozinha bem polvilhado com farinha e deixe-a com uma espessura fina. Espalhe em cima a mistura do bacalhau, enrole com a ajuda do pano e feche bem as pontas da massa.

Coloque o rolo no tabuleiro do forno previamente passado por água fria, pincele com ovo batido, leve ao forno durante 45 minutos, retire, deixe arrefecer e sirva morno ou frio.

fc

Rabanadas Light

Quem é amiguinho, quem é?????

Ingredientes

• 7 fatias de pão de forma light
• 1 chávena (chá) de leite desnatado
• 3 col. (sopa) de adoçante
• 1 col. (chá) de essência de baunilha
• 1 ovo inteiro
• 3 col. (sopa) de água
• 1 col. (sopa) de margarina light
• ½ chávena (chá) de leite em pó desnatado
• 1 col. (sobremesa) de canela em pó
• 3 col. (sobremesa) de adoçante culinário

Modo de preparação

Corte as fatias do pão na diagonal, formando dois triângulos com cada fatia. Reserve. Misture o leite, o adoçante e a baunilha e reserve. Bata ligeiramente o ovo e misture a água. Reserve. Passe o pão no leite e, em seguida no ovo batido. Coloque as fatias numa forma untada e leve ao forno preaquecido a 180° C 8 minutos. Aos 4 minutos vire as rabanadas para dourarem dos dois lados. Misture o leite em pó, a canela e o adoçante até obter uma calda homogénea e polvilhe as rabanadas.

Calorias por fatia: 100

fc

Bacalhau à Margarida da Praça

A propósito deste post aqui, e agora que o dito está em condições de ser cozinhado, aqui vai a receita...

• 4 lombos de bacalhau graúdo

• 2 cebolas grandes

• 4 dentes de alho

• 4 dl de azeite de boa qualidade

• q.b de pimenta branca

• 1 kg de batatas

Demolham -se muito bem os lombos de bacalhau e assam-se na brasa.
Depois leva-se ao lume um tacho com água, na qual se dá uma fervura rápida ao bacalhau.
Entretanto, já se tem preparada uma cebolada feita com as cebolas cortadas ás rodelas finas, os dentes de alho picados, o azeite e a pimenta.
Cozem-se as batatas com a pele, pelam-se, cortam-se ás rodelas e dispõem-se no fundo da travessa.
Coloca-se o bacalhau por cima e cobre-se tudo com a cebolada.
Serve-se bem quente.

Nota: Este é um prato típico de Viana do Castelo

Espero que fique clara a solução da adivinha...

fc

DICA DA LARANJA

Para variar, traremos hoje, como assunto, uma dica para ser experimentada na cozinha.
Ela interessa não apenas a quem cozinhe mas, também, a todos nós que nos preocupemos em comer alimentos confeccionados de forma mais saudável.



Quando decidirem fazer uma feijoada, experimentem colocar uma laranja inteira, lavada mas não descascada, na dita feijoada, junto com as carnes... O que irá acontecer é que, durante o tempo em que o tacho está ao lume, muita da gordura das carnes e enchidos irá parar dentro da laranja. Pode confirmar isto se, no final, cortar o fruto. A laranja não modifica em nada o gosto da feijoada que ficará assim super light!

Experimentem, por exemplo, com um pedaço de linguiça:
Fervam a água, coloquem dentro a laranja e, depois, a linguiça bem picada com um garfo.
Passados 5 minutos de fervura a laranja absorveu quase toda a gordura do enchido.
Fritem então a linguiça e vejam como fica deliciosa...e bem menos inimiga do colesterol.

Cultura também se faz de conhecimentos tão simples como este.

(Recebido por email. Estamos a passar a dica aos leitores mas, confessamos ainda não a ter experimentado.)
M.A

Receita fresca - Salada de Verão

Ingredientes:

2 fatias de queijo de barra com a espessura de 1 cm
1 fatia de fiambre da perna com a espessura de 1 cm
1 queijo fresco
1 alface
2 tomates
1 ramo de coentros
3 rodelas de ananás
1 mão cheia de passas
1 colher de sopa de maionese

Confecção:

Lave muito bem a alface, o tomate e o ramo de coentros e deixe escorrer bem

Corte em cubos os queijos, o fiambre, o tomate e o ananás


corte a alface fininha
pique os coentros
Deite todos os ingredientes numa saladeira, e tempere com a maionese.

Enfeite com as passas

Sirva assim só

fotos minhas

Acompanha muito bem uns rissóis de camarão, mas estraga a dieta.....
fc

SANDWICHES BEM DIVERTIDAS

Hoje, venho dar uma ajudinha àquelas mães e avós que querem fazer um lanche para gente miúda, apresentando umas sandwiches originais e divertidas. Aqui ficam algumas sugestões e, quem sabe, se colocarem a vossa imaginação a funcionar, até podem, inspiradas nestas, inventar muitas mais!

Entretanto, mãos à obra, porque não são nada difíceis de fazer.
Até breve, leitores.

M.A.

Semi frio muito light

Ingredientes
Nata: 3 pacotes bem gelados (6 dl)
Iogurtes naturais: 3
Açúcar em pó: 2 colheres (sopa)
Folhas de gelatina: 12
Bolacha Maria,
Kiwi e morangos.

Preparação
Demolhe a gelatina em água em lume brando deixando depois arrefecer.
Bata as natas até espessarem e junte o açúcar em pó.
Misture os iogurtes com gelatina e junte as natas.
Triture a bolacha com a máquina, espalhando-a depois no fundo da forma.
Adicione a mistura de iogurtes e natas sobre a bolacha e ponha o semifrio no congelador
durante 1 hora.
Deve retirar-se do congelador e colocá-lo no frigorifico pelo menos 1 hora antes de servir.
Decore o semifrio com kiwi e morangos e muita imaginação!

Sugestões
Para uma receita menos calórica prepare-a com natas light.
Para um semifrio diferente decore-o com doce ao seu gosto, amoras, por exemplo, é uma
escolha boa.

http://sabores.sapo.pt/

fc

Arte e culinária

Ensopado de Borrego

Confecção:

Borrego meia estação,
A porção que se quiser,
Frito em lume de fogão
Na véspera de se comer.

Aproveite então o pingo
Que da fritura ficou
E que com grande cuidado
Você no tacho guardou.

No dia em que vai comer
E no pingo em que fritou
Pique-lhe três cebolinhas
(tamanho de malmequer)
Ponha alho, deite louro
E pimenta a que quiser
E deixe ficar tão louro,
Como a carne já ficou.

Junte então a carne frita.
Cuidado, não vá espirrar,
Mesmo que fique aflita,
Colorau lhe há de deitar.

Bem, se tem mais que fazer
Aproveite nessa altura,
Contanto que o vá mexer
De quando em vez com ternura.

Deite água, a jeito meu,
De maneira subtil,
Assim como vem do céu
A chuva no mês de Abril!

Depois de tanto suar
Não o deixe arrefecer,
Traga a tampa p'ro tapar
... Não vá ele adoecer!

É carne mole?! Ou é dura?!
Já depende do bichano,
O tempo de cozedura
Vai de uma hora a um ano!!!

Já estou pronto. Que emoção!!
Quente e bem temperadinho!!!
Vou juntar-me ao belo pão
Cortado bem delgadinho.

Bom proveito! Bebam vinho!
Meu companheiro ideal,
Nem eu vivo sozinho
Nem tenho outro amor igual!

Fonte: Revista "Banquete" de Junho de 1972 - Sra D. Maria Teresa de Vasconcellos e Sá Grave

fc

Maracujá

foto minha

O fruto é utilizado especialmente para produzir sumo ou polpa de maracujá. Acredita-se que o fruto possua propriedades calmantes.

A flor é considerada como a flor da paixão devido à sua forma: coroa de espinhos, cinco chagas, três pregos (com que Jesus Cristo foi crucificado).

A flor do maracujá é polinizada unicamente por um insecto conhecido como mamangava.

Na cidade de Pirenópolis, durante a Semana Santa, é comum as pessoas utilizarem a casca do maracujá para fazer castiçais onde colocam as velas para as procissões. Esta tradição remonta aos séculos passados, quando ainda não existia energia eléctrica.

Mousse de maracujá:

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 2 embalagens de iogurte natural
• 1 kg de maracujá (poderá ser polpa congelada)

Confecção:

Faça o sumo de maracujá, corte-os e tire o miolo e coloque tudo no liquidificador; bata e passe pela peneira para separar as sementes; (não inclua água) se optar por polpa, basta um pacote.
Depois lave o liquidificador e coloque o sumo, os iogurtes e o leite condensado bata e ponha numa tigela e leve ao frigorífico; poderá servir depois de 1 hora.

fc

Sável com açorda de ovas

Sável Frito com Açorda de Ovas

1 sável com ovas

sal

pimenta em grão

8 dentes de alho

1 pão de 2ª (duro)

1 dl de azeite

2 malaguetas de piripiri

½ limão

farinha

óleo

1 molho de coentros

Corte a cabeça e o rabo ao sável e coza com as ovas e água temperada com sal e pimenta em grão. Corte o pão em fatias finas e escalde com água onde cozeu o peixe, previamente coada. Deixe o pão absorver bem a água. Retire a pele e espinhas ao sável cozido e esmague juntamente com as ovas. Junte ao pão e bata bem até obter uma mistura homogénea. Esmague os alhos e leve-os a estalar no azeite juntamente com as malaguetas de piripiri esfareladas. Junte o pão com as ovas e deixe ferver, mexendo sempre.

Corte o restante sável em postas finas, tempere-as com sal e passe-as por farinha.

Frite em óleo quente e escorra sobre papel absorvente.

Junte sumo de limão e os coentros picados à açorda na altura de servir e acompanhe com as postas de sável bem fritas.

Receita típica do Ribatejo

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